乳酸菌是一种重要的应用微生物，广泛存在于自然界，可发酵泡菜、制作酸奶等风味食品、制作乳酸菌保健品及药品，与人类生活息息相关。其用于畜禽养殖上能调节肠道菌群结构，促进饲料消化吸收，提高畜禽生产性能等功能已研究并应用多年。本文就乳酸菌在水产养殖业上的应用研究进展加以阐述希望对水产业内人士有所帮助。
调节养殖水体 改善养殖环境
我国自古就有“养鱼就是养水”说法，水产养殖安全与水质的好坏息息相关，随着水产养殖业集约化程度的提高和养殖产量的增加，养殖过程中产生的大量残饵、粪便沉积于水体底部，在分解过程中会产生亚硝酸盐、氨氮、硫化氢等有毒物质。乳酸菌可以产生氨基氧化酶和分解硫化物的酶类，可以将臭源-吲哚化合物完全氧化成无毒害、无臭、无污染的物质，降低水体的臭味。乳酸菌是耐氧厌氧菌，在厌氧或兼性厌氧条件下都能分解利用多种有机碳、氮物质，是生物法污水处理的重要组成微生物。
抑制病原菌 抗病害
乳酸菌代谢产物中的酸性物质、乳酸菌素、过氧化氢和CO2等能有效抑制病原菌的生长，故乳酸菌被称为绿色环保、无毒害的“广谱抗菌药”。一般细菌生长的最佳pH值为6-7，若低于这个值，细菌的生长速率将大大降低或不生长甚至死亡。乳酸菌产生的乳酸、乙酸、丁酸等多种有机酸可以降低肠道和环境中pH值，创造出一个不利细菌和有害病菌存在的环境，酸性物质消耗大量的细胞能量并影响不耐酸有害菌的稳定性。乳酸菌素是在乳酸菌代谢过程中合成并分泌到环境中的一类对革兰氏阳性菌(尤其是亲缘性较近的细菌)具有抑制作用的杀菌蛋白或多肽。总之，乳酸菌素作用于细胞膜，造成膜内物质和能量的泄露，对多种引起水产动物疾病的微生物都有较好的抑制作用。乳酸菌具有黄素蛋白氧化酶活性，在有氧条件下可以产生过氧化氢，由于乳酸菌不含过氧化氢酶，所以产生的过氧化氢在周边环境不断的积累，对其它的微生物(如假单胞球菌和金色葡萄球菌)具有抑制作用。异型发酵的乳酸可以发酵己糖产生CO2以抑制霉菌和一些革兰氏阴性菌。
平衡藻相
藻类与有益菌是养殖水体中两类关系密切的生物，对保持良好水质，调节水体生态系统平衡起着重要的作用。乳酸菌为异养型有益菌，能够降解有机质，产生可以为藻类直接利用的无机氮、磷、碳及其它营养物质。乳酸菌产生的乳酸等酸性物质，可以把分子氨氮变成可以供藻类利用的离子铵，乳酸菌发酵液可以把矿物质中的钙、磷、镁等变得部分可溶，从而直接促进藻类的生长。乳酸菌可以产生大量的乳酸菌素，对大部分的细菌都有抑制作用，而蓝藻作为原核生物，乳酸菌也对其产生一定的抑制作用。乳酸菌对由富营养化水体中的铜绿微囊藻、水华鱼腥藻、念珠藻等蓝藻产生的微囊藻毒素具有生物清除作用，但是到底是菌体吸附作用还是代谢降解功能目前还尚未明确，有待进一步的研究。
提高免疫力 促进动物生长
乳酸菌通过由多糖或糖蛋白介导的体外粘附或由S-层蛋白介导的体内粘附聚集粘附于肠道表面，发生特异性或是非特异性的免疫作用，这是因为乳酸菌的细胞壁成分中含有的肽聚糖、多糖和磷壁酸具有免疫刺激特性，还有乳酸菌的代谢产物如维生素、游离氨基酸、游离脂肪酸也能增强免疫反应。这种免疫作用不仅能增强粘膜免疫功能,对系统免疫功能也有调节作用。此外，乳酸菌在体内正常发挥代谢活性，能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和多种维生素(B族、K族等)，促进钙、铁、磷、锌和VD的吸收，代谢产生的乳酸和多种消化酶系帮助鱼消化吸收，进而达到为宿主提供必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促进其生长的作用。
随着乳酸菌产品在水产养殖业发挥越来越重要的作用，乳酸菌在水产养殖业的应用研究将会更加深入，从而更好的促进其在水产养殖业的应用，乳酸菌产品在水产养殖领域也将会有更大的商业价值和应用前景。
