2004年北京市牛羊肉的价格呈跌荡起伏之势，牛羊肉的价格在10月份同时跌入最低谷，两者的价格走势图大致相同。展望2005年，北京市牛羊肉价格都有进一步上升的空间。
一、牛肉价格低迷
2004年北京市集贸市场上，去骨牛肉全年平均价格为15.17元/公斤，同比下降2.97个百分点。全年价格整体平稳，1月份的价格是全年最高点，为15.66元/公斤；10月份的价格是全年最低点，为14.27元/公斤。进入2004年以来，牛肉价格就开始一路下降， 4月份跌到14.74元/公斤；4月份后价格有所反弹，大致在15.20-15.45元/公斤之间波动；10月份牛肉价格下降为14.27元/公斤，11月份后价格开始上升，12月份价格为15.02元/公斤。（详见表一、图一）
表一 1-12月份牛肉价格比较表 元/公斤
2003 2004 环比% 同比%
1月 16.06 15.66 1.95 -2.49
2月 16.26 15.30 -2.30 -5.90
3月 15.78 15.35 0.33 -2.72
4月 15.40 14.74 -3.97 -4.29
5月 16.10 15.37 4.27 -4.53
6月 15.48 15.44 0.46 -0.26
7月 15.43 15.21 -1.49 -1.43
8月 15.48 15.42 1.38 -0.39
9月 15.28 15.37 -0.32 0.59
10月 15.14 14.27 -7.16 -5.75
11月 15.80 14.85 4.06 -6.01
12月 15.36 15.02 1.14 -2.21
平均价格 15.63 15.17 -2.97
二、羊肉价格跌荡起伏
全年羊肉价格起伏较大，表现为年初、年末价格变化较大，5月-9月微幅变动。进入2004年后，羊肉价格就开始一路下滑从1月份的15.20元/公斤下降到4月份的14.67元/公斤，5-9月份羊肉价格微幅变动，到10月份从15.65元/公斤跌到14.00元/公斤，11、12月份价格开始回升。（详见表二、图一）
表二 1-12月份羊肉价格比较表 元/公斤
2003 2004 环比% 同比%
1月 14.52 15.20 2.01 4.68
2月 15.66 15.00 -1.32 -4.21
3月 15.68 14.67 -2.20 -6.44
4月 15.40 14.67 0.00 -4.74
5月 16.08 15.47 5.45 -3.79
6月 15.00 15.40 -0.45 2.67
7月 16.00 15.57 1.10 -2.69
8月 14.72 15.58 0.06 5.84
9月 14.83 15.65 0.45 5.53
10月 14.95 14.00 -10.54 -6.35
11月 15.98 14.78 5.57 -7.51
12月 14.90 15.37 1.04 3.15
平均价格 15.31 15.11 -1.28
图一 2004年牛肉、羊肉价格走势图
三、全国牛羊肉价格
根据农业部畜牧兽医局定点调查月报资料分析，2004年前三季度我国牛肉平均价格为16.37元/公斤，与去年同期相比提高8.34%。从牛肉主要产区与主销区来看，主产区（包括河南，河北，山东，安徽、吉林，辽宁，黑龙江）第三季度牛肉平均价格为15.1元/公斤，与第二季度基本持平，比去年同期提高4%。主销区（包括北京，天津，上海，福建，广东）第三季度牛肉平均价格为19.18元/公斤，比第二季度提高1.54%，比去年同期提高6.2%。其中，销区价格涨幅大于产区价格涨幅。
2004年前三季度我国羊肉平均价格为16.47元/公斤，与去年同期相比提高3.45%。从羊肉主要产区与销区来看，主产区（包括山东，新疆，河南，河北，内蒙古，四川，江苏）第三季度平均价格为15.59元/公斤，比第二季度提高0.39%，比去年同期提高5.84%。主销区（包括北京，天津，上海，福建，广东）第三季度平均价格为19.57元/公斤，与第二季度持平，比去年同期提高3.71%。其中，产区价格升幅快于销区。
四、2005年牛羊肉市场形势展望
2004年1-11月，北京羊出栏2892801只，同比增加4.4%；羊存栏1841049只，同比减少3.6%。北京各大批发市场整羊的上市量为12,458吨，其中，本地上市量为4,089吨，外地上市量为8,369吨，分别占总上市量的32.82%和67.18%。2004年1-11月，北京肉牛出栏252727头，同比减少2.5%；肉牛存栏110876头，同比减少5.5%。北京各大批发市场牛前腱的上市量为7,015吨，其中，本地上市量为1,630吨，外地上市量为5,385吨，分别占总上市量的23.24%和76.76%。由于北京本地出产的牛羊肉在市场上的占有率较少，所以影响北京牛羊肉市场价格的主要因素是全国价格和涌入北京的外地牛羊肉的数量。2004年10月中上旬，北京整羊上市量较大的四个批发市场的日平均上市量同比上升约52%；牛前腱同比上升了22%以上，上市量剧增是10月份羊肉、牛肉价格不升反降的一个重要因素。
近几年，由于草食畜牛羊及其产品价格保持在较高价位，养殖效益稳定，加之各地的政策扶持与鼓励，我国肉牛肉羊产业一直保持了较快的发展势头，但考虑到我国牛羊肉目前的价格以及生产的稳步增长，预计2005年牛羊肉价格会上升，但增幅不会太大。
