内蒙古乳泉奶业抓原奶质量取得重大突破
近日，记者在采访中了解到，内蒙古乳泉奶业的原奶卫生指标达到欧洲特优级鲜奶采购标准。在普遍采用人工挤奶的中国鲜奶领域，这是一个有代表性的事件。
据专家介绍，原奶即生鲜牛乳，系指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳。什么是原奶质量，按照《中华人民共和国国家标准——生鲜牛乳收购标准GB6914--86》，原奶质量指标包括理化指标、感观指标和细菌指标。现在许多乳品加工企业对理化指标中要求脂肪≥3．10％；蛋白质≥2,95％；密度(20℃／4℃)≥1．0280；酸度(以乳酸表示)≤0．162％，感观指标指牛乳为乳白色或微带黄色，不含肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色，不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味。细菌指标指采用平皿计数法，每毫升内细菌总数，I级≤50万个／ml；Ⅱ级≤100万个／ml；Ⅲ级≤200万个／m1；Ⅳ级≤400万个／ml。
现在许多乳品加工企业对原奶的质量要求主要为：以特等奶为例，细菌指标≤20万个／ml；非脂乳固体≥12．3％；脂肪≥3．6％；蛋白质≥3．1％。然而，内蒙古乳泉奶业有限公司生产的原奶指标除能够达到上述及其他特等奶指标外，更重要的是，其原奶细菌指标≤10万个／ml，这是—个令乳品企业乃至行业人士振奋的数字。而内蒙古乳泉奶业总经理郭予丰告诉记者，这还是受检测条件所限得出的结论。如果检测过程更仔细一些，该公司的鲜奶细菌指标很可能在5万个／ml以下。按照郭予丰的说法，达到这个卫生标准的鲜奶，已经可以直接饮用了。
中国鲜奶何时赶上国际标准 郭予丰表示，近日出现的阜阳“毒奶粉”事件和广州的“毒酒”事件，无疑对我国的食品质量安全，特别是对高速增长乳品业敲响了警钟。如尉巴中国奶业与欧美奶业进行比较，会发现最大的差距就在于中国奶业的基础建设。
这个差距—方面体现在产量的绝对值上，同时也体现在原料奶的质量上。
郭予丰说，世界最大的食品企业雀巢公司也是中国最大的奶制品企业之一，但是雀巢在世界许多国家受到消费者欢迎的巴氏杀菌奶(杀菌温度低于沸点)，在中国一直没有投产，据郭予丰分析，因为担心中国的鲜奶收购环节不能保证提供足够优质的奶源。
记者随后向雀巢公司核实了郭予丰介绍的情况。雀巢公司有关人员十分负责地花了近一周时间帮助记者了解有关情况。这位工作人员证实了郭予丰所说的雀巢在中国内地没有巴氏奶生产，而在中国以外地区有生产的事实，并且进一步指出，实际上，在中国香港特区就有雀巢巴氏奶销售。但是该工作人员表示雀巢在中国内地不生产巴氏奶是对中国内地市场的顺应，是市场需求决定了雀巢的产品。她还向记者说明，雀巢在收购原料奶时严格执行国家标准，所有产品安全可靠。
根据记者了解，雀巢在中国只有两个奶制品生产基地，分别在黑龙江双城和山东青岛。
显然，在这两个基地生产保质期极短的巴氏奶，然后销售到全国是不可能的。或许这才是雀巢不在中国生产巴氏奶的主要原因?但是—位业内人土并不同意记者的分析。他指出，国内乳品企业都可以在主要消费地区设厂生产巴氏奶，实力雄厚的雀巢公司如果决定向市场供应巴氏奶，设分厂丝毫不是问题。
也就是说，郭予丰的分析也很有几分道理。鲜奶质量提高必须靠工业化手段原奶质量的高低会直接影响到消费者的健康。因为乳品企业在收购原奶后要对其进行严格的消毒、灭菌，高质量的原奶一般的处理
方法即可杀灭乳中的微生物，而低质量的原奶要经过特殊的处理方法(如长时间、超高温)才可杀灭，这样长时间、超高温灭菌无形中会造成乳中好多营养成分(如维生素、蛋白质等)的丧失。
郭予丰提供的资料认为，传统的饲养方式很难生产出高质量的原奶。这里所指的传统饲养方式不仅包括草原放牧式饲养和农牧户的小规模饲养，同时也包括近年来在我国兴起的养殖小区饲养模式。这几种饲养模式作为解决当前奶源不足的重要手段，对于增加奶源数量具有不可估量的意义，但是对于提高原奶质量方面，这种饲养方式又显得力不从心。因为，这几种方式不管组织形式如何，都离不开农民饲
养。无论从选种选育、饲料、兽药、机械等投入品供应，还是奶牛饲养管理、防疫、挤奶、贮存、运输各环节都缺乏严格的操作规程。这样，既不利于提高原奶质量，又不利于提高奶牛养殖业的整体素质。
那么，内蒙古乳泉奶业的集约化养殖为何能够生产出如此高质量的原奶?据郭予丰介绍，该公司引进国内外最先进的饲养、生产设备，同时引进国外优良奶牛种群，作为实现原奶产量和质量双增长的硬件；最为重要的一点，就是高素质的管理人员队伍。光靠高标准的牛场、现代化的设备、高质量的牛群，如果没有高素质的管理人才，没有严谨、高效的管理规程，也不可能生产出高质量的原奶。
郭予丰说，该公司在奶牛基地内实行封闭管理，为了执行严格的卫生标准，不仅先后谢绝了全国人大副主任和农业部农垦局副局长这样的高官入内参观，而且基地内工作人员在工作期间完全不外出，生活工作全部在基地内进行，而机械化挤奶更杜绝了污染。
郭予丰说，只有这样严格的管理，才能杜绝污染和疾病传播，而一家一户的养殖户无论在卫生知识、意识和卫生设备上都无法达到这样高的要求。
