2004年一季度北京市牛羊肉生产稳定增长，牛羊肉价格受节日消费影响1-2月份略有上涨，但一季度牛羊肉价格均略低于上年同期水平；预计二季度北京市牛羊肉价格将波动运行。
一、一季度牛肉价格基本稳定，同比仍然下降
3月份北京市集贸市场去骨牛肉价格为15.35元/公斤，环比上升0.33%，同比继续下降，但幅度有所减小，为2.72%；2004年1-3月份平均价格为15.44元/公斤，总体水平低于上年3.72%，走势基本稳定。
二、一季度羊肉价格稳定下降，同比仍然低于上年
3月份北京市集贸市场带骨羊肉价格为14.67元/公斤，环比、同比分别继续下降2.2%和6.44%；2004年1-3月份平均价格为14.96元/公斤，总体水平低于上年同期2.16%，走势稳定略降。
三、后市分析预测
2003年全国畜牧业生产稳步发展。全年肉类总产量达6920万吨，比上年增长5.1%。其中，牛、羊肉产量分别增长12.9%和10.8%。据有关部门调查，全国2004年农户农产品生产意向显示，农户增加畜牧业生产的意愿较强,由于2003年下半年开始，畜产品价格逐渐上涨，农户对增加畜牧养殖生产表现出很大的积极性。据有关专家预测，全国牛羊肉的产量比2003年将增长5%以上。2004年北京畜牧业生产势头良好，1-2月份北京市畜牧业产值同比增长6.7%，肉牛出栏保持稳定，出栏羊保持较快增长，市场供应会比较充足。
2004年北京牛羊肉集市价格在1月份受节日消费拉动，特别是在“禽流感”疫情的影响下，猪、羊、牛肉和水产品等禽肉替代品需求量增加，牛羊肉价格出现不同程度的上涨。根据一般规律，春节过后的2、3月份为居民消费的淡季，价格的环比涨幅一般都有所回落。进入二季度，天气逐渐回暖，受到消费习惯的影响，牛羊肉的这种消费淡季不会有太大改变，牛羊肉的消费量会有所减少。牛羊肉作为价格弹性系数较大的肉类，消费量的减少就意味着对肉价上涨的强力约束。因此，在这些因素的共同作用下，其价格的上涨将受到抑制。但目前猪肉价格比较高，一季度同比上升21.22%，牛肉/猪肉、羊肉/猪肉的价格比由上年的1.76和1.68倍减少到1.4倍；还有“五一”旅游消费黄金周的作用，牛羊肉的价格不会下降太多。因此，预计在二季度，牛羊肉价格在目前水平上将波动运行。
