2002年北京市牛羊肉生产稳定发展，牛肉价格上半年比较平稳，下半年涨幅较大；由于肉牛饲养周期较长，以及受内需扩大的影响，出现了京郊及北京周边地区牛源不足现象，牛肉的供应受到一定限制，对下半年价格涨幅较大起到了积极作用。羊肉生产明显受到季节性影响，8月份达到年度价格最高点；价格受随机因素影响，上涨与下跌交替出现、涨跌幅度较大。预计2003年北京市牛羊肉价格会有不同程度的上扬。
一、2002年牛肉价格先降后涨，同比高于上年
12月份牛肉价格略有下降，为15.44元/公斤；环比下降0.9%；同比上升14.8%，幅度比上月有所减小。1-12月份牛肉价格走势是先降后升，前6个月下降到12.80元/公斤，6月份为价格最低点；进入7月份以后牛肉价格持续上涨，11月份为价格最高点；1-12月平均价格为13.79元/公斤，同比上升5.17%。
二、2002年羊肉价格震荡运行，同比下降
12月份羊肉价格继续回升，价格为14.63元/公斤，环比上升0.9%；同比下降5.31%，降幅基本持平。1-12月份羊肉价格震荡运行，6月份以来羊肉价格走势基本同上年一样稳步上扬，8月份价格达到最高值，11月份一改9月、10月的下降趋势止跌回升；1-12月份羊肉的平均价格为15.12元/公斤，同比下降4.92%。
三、2003年展望
（一）牛肉
随着生活水平的提高，我国牛肉消费的绝对量、相对量都在快速增加，牛肉的生产也进入持续稳定增长阶段。为适应市场需要，近几年北京肉牛饲养出现稳步、快速增长的势头。肉牛出栏1999年13.5万头，2002年预计出栏26万头，平均增长率为24.4%；牛肉产量1999年2.39万吨，2002年预计可达到4.5-4.7万吨，平均增长率为24.9%；出栏与牛肉产量都接近翻了一番，增长率是全国平均增长率5%的5倍。但北京的牛肉产业发展起步较晚，2002年肉牛存栏数大约仅占全国存栏数的0.08%，所以从生产水平和生产量上北京与全国及牛肉主产区相比水平还很低，由此可见，国内肉牛主产区的生产、价格很大程度上决定了北京的牛肉价格。
1．生产
2001年，北京牛肉产量4.01万吨，仅为全国牛肉产量560万吨的0.7%；不能满足北京市场的供应，外地牛肉占领北京2/3以上的市场。预计2002年中国牛肉产量将达到590万吨，继续保持5%的增长，大大低于1984-2000年约年均15%的发展速度。2002年三季度末我国存栏牛为13239.66万头，比上年同期增加2.14%，比2000年同期增加1.47%；累计出栏牛3234.83万头，比上年同期增加4.47%；出栏增速大于存栏增速。由此可以看出，我国肉牛基础母牛数量少，比例低，这必然导致牛源偏紧，增加了未养成牛的出栏量，结果每头牛的产肉量较低（包括品种问题，每头出栏牛的产肉量仅为世界平均水平的57%）。考虑到肉牛饲养期长达18-24个，未来的牛肉供应量也不乐观，难免价格上涨。
2．价格
2002年牛肉主销区（北京、天津、上海、福建和广东）第三季度去骨牛肉平均价格比第二季度上升4.19%，而牛肉主产区（河南、山东、河北、吉林、安徽、黑龙江、湖南和四川）第三季度去骨牛肉平均价格比第二季度上升2.85%；牛肉销区价格上涨幅度大于产区。其中第三季度北京牛肉价格比第二季度上涨7.54%；北京作为国内牛肉主销区之一，三季度上涨幅度为全国平均涨幅的2.36倍；而北京牛肉价格低于主销区其它城市近20%，北京第四季度牛肉又上涨9.41%。由此看出，北京牛肉价格虽然涨幅大，但价格低，未来仍存在着一定的上涨空间。
3．出口
就全国而言，我国牛肉国际贸易量不大，如2001年出口牛肉约2.69万吨，仅占国内牛肉产量的0.22%；预计2002年中国牛肉出口1.2万吨，比2001年下降45.5 %，所占份额更少。2002年北京牛肉出口大约0.03万吨，同比下降71.5%。出口对国内牛肉价格不会产生太大影响。
4．消费
我国牛肉消费也保持持续稳定增长态势，2001年消费牛肉555万吨，比上年增长5%；预计2002年中国牛肉消费将达585万吨，也将保持5%的增长。虽然全国牛肉的生产增长率与消费增长率相同，但2002年下半年北京及全国牛肉价格却在不断攀升，所以呈卖方市场，这势必刺激生产。从收入看，我国经济形势看好，城镇居民收入不断增加，牛肉的收入弹性系数高达1.26，加薪、健康消费理念的逐渐确立以及消费习惯的日益改变等因素都增加了对牛肉的需求量。但牛肉价格弹性系数较大，约为0.69，价格上涨对增加消费量有较强的抑制作用，目前猪肉与牛肉的比价为1.49 ，达到1997年以来最高点，而明年猪肉的市场价格存在着下跌的压力，在一定程度上可约束牛肉价格的上涨。
综合各种因素，2003年全国牛肉市场形势看好，预计2003年北京地区牛肉价格会继续上扬，2002年平均价格要高于2002年，但涨幅不会太大。
（二）羊肉
北京市羊肉基本同牛肉一样，产销都处于快速增长阶段，销大于产的势头仍未减。京城销售的羊肉大约有2/3靠外地调运，羊肉供应地主要是河北大厂、天津蓟县和内蒙古。
1．生产
北京市羊肉产量1999年1.35万吨，2000年1.56万吨，2001年羊肉产量3.02万吨，2002前三季度累计产肉2.8万吨；仅为全国前三季度羊肉产量226.96万吨的1.2%。
北京1999年存栏羊103.1万只，2000年120.1万只；2001年145.1万只；2002年预计存栏171万只，同比增长17.9%。而全国，2002年三季度末存栏羊数量达到33636.25万只，比上年同期增长4.71%；2001年，我国羊出栏率达70%左右，出栏一只羊的产肉量为13.4公斤，其生产效能指标有明显提升，已达到世界平均水平。但2002年前三个季度，羊出栏量增加了12.50%，可产肉量只比上年同期增长7.78%，产肉量增幅比出栏量增幅低4.7个百分点，表明出栏羊个体重量下降。这是由于需求较旺，养殖户提前出栏或羔羊出栏量增加而造成的出栏羊个体减小。提前出栏将导致肉价下跌，后备出栏肉羊数量不足，来年价格会上涨。
2002年，北京前三季度市羊肉产量占全国总产量的1.23%，但年末预计存栏量仅占全国三季度末的0.5%左右，这说明北京市的活羊大约有半数来自外地。对价格起决定性作用的仍然是主产区的生产与价格。
2．价格
对于市场来说，2002年第三季度，我国羊肉主产区带骨羊肉平均价格与第二季度基本持平；主销区第三季度带骨羊肉平均价格第二季度上升12.91%；而北京第三季度羊肉平均价格比第二季度上涨了1.53%，涨幅不大，仅为主销区的11.85%；北京羊肉价格涨幅相对较小。前三季度我国带骨羊肉平均价格比上年同期上涨4.32%，而北京市却逆势而动，前三季度羊肉平均价格比上年同期下跌了4.39%，第四季度比第三季度又下跌了6.31%。可以看出，2002年北京羊肉价格同全国相比处于比较低的水平，还有一定的上涨空间。
3．消费
2002年，北京羊肉2002年平均价格比牛肉高9.64%，差价1.33元/公斤；比猪肉高64.17%，差价5.91元/公斤，由此可见，在三大主要家畜中羊肉价格是最高的。这是由于羊肉独特的营养价值有别于其他任何肉类，羊肉脂肪含量相对较低，是人类理想的营养品，深受消费者喜爱。但羊肉的价格弹性系数较高，而收入弹性系数与牛肉相仿，其消费量对收入和价格都比较敏感，所以羊肉也具有一定的奢侈品属性，较高的价格会限制羊肉的消费，从而抑制价格上涨。据联合国粮农组织统计资料显示，中国羊肉人均占有量由1996年的1.5公斤增加到2001年的2.1公斤，年均增长8%；经分析测算，其增幅次于同一时段的牛肉人均占有量年均增长9%的水平，人均消费量仅为牛肉的一半、猪肉的6.3%，而其收入弹性系数大于1，表明随着城乡居民收入增加，羊肉需求量还有较大的上升空间。
纵观1997年以来北京的羊肉价格，目前的价位较低，考虑到各方面的影响，展望2003年，北京地区的羊肉价格存在着上涨空间，预计价格将止跌回升；没有意外，回升幅度可能超过5%。
