一、价格变化
一般来讲，市场经济发育成熟的国家，生猪的价格生产呈现一个周期约为4年的循环。随着市场机制的逐步建立与生产经营者的日趋成熟，北京猪肉、生猪及仔猪市场价格体系也逐步建立和日趋成熟，价格震荡周期呈现出明显的延长现象。前期（1995-1997）大约是为期两年左右的振荡周期，后期（1997年以后）呈现约为4年的振荡周期，目前正处于下降区间。这就是2003年上半年北京生猪价格走势在前三个月一路下降、后三个月微幅震荡，猪肉价格微幅波动，总体水平都低于上年同期的根本原因。
稳定成熟的价格体系其另一个重要标志是生猪、猪肉和仔猪价格在年际间与年内走势逐渐趋稳，波动幅度减小。2002年生猪、猪肉、仔猪的年内价格样本方差、极差几乎都是8年的来最低值，发生大起大落的可能性大为减小，这非常有利于猪肉生产的持续发展。
但是，在三者之间存在一定的差别。从走势方面看，1995-1999年仔猪的价格走势、波动规律虽然与生猪、猪肉大体上是一致的，基本是同升同降，但稍有滞后。这说明生猪的价格是农户安排生猪生产的重要依据。但随着时间的推移，企业的介入，生猪的价格对仔猪价格的影响逐渐减弱，至1999-2002年仔猪价格出现了将近3年持续上涨的走势。从价格波动方面分析，仔猪价格波动最大，年内的极差与价格样本方差都大于生猪和猪肉。仔猪市场价格体系最脆弱，风险也最大。
(注：样本方差是指总体各单位变量值与其算术平均数的离差平方的平均数。可用来反应价格波动幅度，价格波动越大，样本方差越大；反之亦然。极差为价格最高值与最低值之差。)
二、生产形势
1995-2002年，北京生猪存栏大约在240-260万头之间波动，平均为249.4万头；出栏从340头逐渐增加到453万头，出栏率从134%提高到182%；带骨猪肉产量从23.9万吨稳定增加到31.2万吨，而单个胴体重基本稳定在70公斤。
通过几年的结构调整，各种资源得到了有效的整合，北京市的生猪生产跨入世界先进行列。2001年北京市的生猪存栏仅占全国的5.5%，而出栏却占全国的8.5%,肉产量占全国的7.5%，生猪生产处于全国领先地位。同发达国家相比，生猪出栏率高于发达国家的140%-150%约32-42个百分点；胴体重虽低于发达国家20-30公斤；但年初存栏一头猪，当年可以收回的猪肉128.1公斤，接近日本的129.5公斤，略低于韩国的140公斤、欧盟和美国的144公斤，远高于东欧的87公斤和俄国的92公斤。
2001年可以看作是北京市猪肉生产的一个转折点。在2001年前，生猪存栏量从1995年的253.4万头徘徊下降到2001年的248.2万头，年均下降3.6%，而生猪出栏量从340.2万头稳定增加到453.1万头，年均增加4.8%，带骨猪肉产量也从23.9万吨稳定增加到31.2万吨，年均增加4.5%；出栏率平均每年大约提高0.085个百分点。但2002年生猪存栏、出栏与猪肉产量都出现增加的现象，尤其是生猪存栏一改徘徊下降的局面,增加到259.9万头，增加了4.6%；出栏增加到477.7万头，增加了4.3%；带骨猪肉产量增加到33.4万吨，增加了7.1%；出栏率高达184%，高于世界先进水平。
(资料来源：北京统计年鉴)
以上数据表明，北京生猪生产结束缓慢发展阶段驶入快车道。各大厂家从2000年都加大资金的投入，扩大了生产规模，这将进一步加剧北京猪肉市场竞争。
三、市场分析
据估算，目前北京市每年仅猪肉市场销售额在70-100亿之间，本地生产的猪肉仅占有40%左右的市场份额，即大约30-40亿；其余60%左右的市场份额，大约40-60亿为外地企业所占有。进京动物及动物产品产地主要有河北、河南、山东，分别有93、19、28个区县市和397、34、117个厂家向北京供货，天津、吉林和内蒙古、四川等也是北京肉食品的主要来源（含牛羊肉）。
为了保障食品安全，从2002年6月1日起，北京市正式实施《进京动物及动物产品监督管理办法》，全程监控进京肉类食品；从2003年1月1日起全面启动了“食品放心工程”，对进入北京市场的外地农产品实施市场准入制度。虽然提高了进入门槛，但各地企业都看准了北京这个大市场，北京猪肉市场竞争激烈，2002年12月份猪肉集贸市场价格不但低于周边省市（河北、河南、山西）平均价8.05%，也低于全国定点县的平均价11.7%；2003年上半年依然低于周边省市（河北、河南、山东）平均价6.38%。
虽然北京的企业大部分猪肉市场暂时让给了外地企业，但占据了北京和周边地区种猪和仔猪市场。
北京现有国家级重点种猪场两个和市级原种猪场5个。全市原种场猪群达到4100头，原种核心群1600头。祖代种猪场36个，饲养成年母猪约2.7万头，年提供父母代种猪15万头。经过科学培育，北京市部分种猪的日增重、料肉比、胴体瘦肉率等主要指标均已达到、或超过国内先进水平，个别猪场的指标还达到了国际先进生产水平。北京市生产的种猪、仔猪除保证北京市需求外，其余50%以上供给外地市场，种猪销售网络已覆盖全国28个省、市、自治区，成为全国最大的种猪基地。仔猪的价格从1999年到2002年一直呈现上涨趋势，2002年12月份平均价格高于周边地区19.7%和全国定点县平均价18.6%；2003年上半年北京仔猪价格虽然下跌了9.77%，但平均价格仍然比周边地区高49.73%，接近50%，种猪、仔猪是许多企业的重要利润来源。
五、发展趋势
1．北京及其周边地区的养猪业面临着重新洗牌的局面
首先，生猪、猪肉将供大于求。在国际市场上，我国猪肉的价格约为国际市场平均价格的50%，由于安全性不能达到进口国的要求，每年仅向港、澳地区销售300万头左右活猪，向欧盟、日本等出口则非常困难。受“非典”的影响，出口进一步受阻，必然转向国内市场。而国内2001年和2002年全国生猪存栏量持续增加、尤其是仔猪生产量与猪肉库存的持续增加，在供过于求的情况下，仍然在扩大生产。在这种背景下，北京市生猪生产的龙头企业为了扩大本地市场份额，投入巨额资金。2002年北京资源集团投资8000多万元，计划在今后4年内生产能力扩大十倍，生产规模从2000年的资源安全猪肉日屠宰销售量300头扩大到3000头/天，力争占据北京猪肉市场份额的20%；北京永顺利民屠宰厂在1-2年内加工、销售能力再翻一番，达到600万头；北京鲲鹏食品集团公司2002年实现了屠宰生猪大约120万头；在北京市建有销售网点1397家，其中加盟连锁店426家，自营店96家;也计划利用自己的市场、品牌优势继续扩大市场份额。在未来4-5年内，北京市生产能力将扩大约一倍，届时本地企业生猪产量就能满足北京的需要。再考虑到加入WTO后，国外优质安全猪肉将进入我国市场，猪肉供应量有一个较大幅度的增加，生猪、猪肉将出现供大于求的局面。
其次，养猪成本将继续增加。近期以来，猪粮比、猪料比一直在盈亏点附近波动，养猪利润相当微薄。据专家分析，由于全国上半年玉米出口量较大，而且即将收获的玉米产量可能低于预期，国内玉米总体市场价格走势保持平稳上涨势头；国内豆粕市场短期内将在市场需求回升的影响下维持振荡格局，长线将受供给增加的压力振荡回落；而鱼粉主要出口国秘鲁鱼粉市场价格下跌的可能性不大，国内市场下半年饲料的需求将有增无减，饲料价格将稳中有升，这将导致养猪成本加大。
第三，北京猪肉市场可能会出现萎缩现象。据北京统计年鉴，2000年北京人均消费猪肉24公斤，2001年17.1公斤，2002年15.2公斤，猪肉的消费量逐年递减。而且“非典”使人们消费观念进一步发生变化，据全国35个大中城市73.4%的居民表示将增加水果、蔬菜等，特别是绿色食品的消费量，减少肉食类的消费。因此，北京猪肉市场前景并不乐观，猪肉总消费量可能出现停滞或下降的现象。由于供应量和库存的不断增加，而市场却不能迅速扩大，北京的猪肉及生猪价格有可能继续走低，可能会走出一个超过两年的下降曲线。养猪企业再受到饲料成本增加的挤压，部分企业或因为管理不好，效益低下或因为规模小、或因为资金短缺经不起冲击将失去部分市场份额，甚至被淘汰出局。
2．北京市种猪、仔猪生产的竞争优势会在一个较长时间内存在
北京市种猪、仔猪生产的竞争优势是各种资源长期投入和积累的结果，已经产生了一定的品牌效应，加之政府在资金等方面继续给予强有力地支持，其竞争优势将进一步巩固。从种猪、仔猪的生产过程来看，是一个科技含量高，资金投入大，顶尖人才密集的行业，而京外同类企业一般不同时具备这样的比较优势，因此，也很难与北京企业展开全面的竞争。北京种猪、仔猪生产的竞争优势短期内不会发生变化，继续获取高技术带来的丰厚利润。
3．安全猪肉及其制成品销售形势逐渐看好
2002年在京实际消费人口大约2000多万人，其中农民人口329万人，仅占15%左右，因此北京的猪肉市场基本是城市市场。2002年北京市人均GDP超过3400美元，按照一般规律，消费者会逐渐重视消费品的质量、安全性和争取有更多的闲暇时间，因此冷却排酸肉和安全肉将成为市场新宠，猪肉制成品的销售形势也逐渐看好。
