在健康消费升级与政策监管趋严的双重驱动下，中国食用油行业正进入以营养价值和功能特性为导向的高阶竞争阶段。咨询公司弗若斯特沙利文（Frost&Sullivan）近日发布的《2025中国花生油行业白皮书》（以下简称“白皮书”）指出，健康消费理念的深度渗透正引领中国食用油市场步入结构性变革，未来食用油消费将呈现包装更小、易存储，以及油脂消费结构健康化、功能油脂产品开发进一步发展趋势。
市场分层特征显现 高端化趋势凸显
食用油作为人类膳食体系的核心组成部分，不仅是维持生理机能的基础能量载体，更是支持生长发育和保障日常能量消耗的重要营养素来源。在当代食品科学背景下，凭借其独特的营养优势，食用植物油已成为现代饮食的主流选择。花生油作为重要品类之一，其市场发展呈现鲜明特点。
白皮书显示，2018—2024年期间，中国花生油市场规模呈现“先稳步增长、后阶段性调整”的发展态势。2018年市场规模为465.2亿元，在消费升级驱动及居民品质需求提升的带动下，2019年增至502.8亿元，2020年进一步攀升至529.6亿元，两年累计增幅达13.8%，展现出强劲韧性。2021年至2024年，行业步入平稳增长期，市场规模依次为535.6亿元、544.6亿元、545.9亿元和539.3亿元，增速虽放缓但仍保持正向增长，标志着市场在竞争加剧与成本压力下正趋向成熟稳定。
从价格结构看，去年花生油市场呈现明显的消费分层特征。按平均零售价划分，花生油产品可分为“100元以下/5L”及“100元以上/5L”两大区间。其中，“100元以下/5L”产品占比26.2%，主要面向价格敏感型消费者，集中在三四线城市及餐饮渠道；而“100元以上/5L”的高端产品占比高达73.8%，成为市场主流。这一格局与消费升级背景下消费者对品质、健康追求紧密相关。
白皮书指出，鲁花、金龙鱼等头部品牌凭借高油酸等差异化产品，牢牢占据高端市场主导地位。值得注意的是，高端产品的高占比也印证了花生油作为高端食用油的定位，其消费主力集中于经济发达地区的已婚家庭，该群体价格敏感度较低，更看重产品的营养价值与品牌溢价。
监管趋严加速行业洗牌 技术门槛成决胜关键
食品安全始终是消费者关注的核心。白皮书显示，在购买花生油时，消费者明显倾向于选择具备质量认证、口碑良好、生产过程透明的品牌产品，对小作坊产品的信任度相对较低。
严格的监管标准，特别是对黄曲霉素的限量要求（GB2761-2017规定花生油中黄曲霉素B1限量≤20μg/kg），成为推动花生油行业洗牌的关键因素。然而，市场监测显示，有散油甚至包装花生油中存在黄曲霉素超标的现象。散装油因小作坊技术薄弱、品控缺失，安全隐患突出，其市售散装油黄曲霉素B（1AFB1）最高检出值超国际标准60%。
花生油主流脱毒技术主要包括物理吸附法、精炼脱毒、辐照技术、生物化学法等。近年来，高效脱毒技术成为头部企业的核心竞争力。例如，专利复配吸附剂工艺（采用活性炭和膨润土复配），通过电荷作用与孔隙结构双重吸附，实现AFB1脱除率>99%，苯并芘脱除率>99.5%，成本低至每吨油4.41元，并能有效保留花生油风味物质。该技术已在青岛市的花生油工厂应用，年处理花生油超10万吨，成功将黄曲霉素检出有效降低52%。
白皮书指出，紫外辐照等专利技术的限制以及高效吸附剂的成本压力，使得小型企业难以满足高标准的质量控制要求，逐步退出市场。相反，头部企业凭借技术和资金优势，市场份额持续扩大，行业资源加速向大型企业集中，推动产业整体升级，行业呈现出“技控一体”的发展态势，高效脱毒技术与全流程品控体系成为企业竞争的关键。
健康化需求驱动结构性扩容 高油酸产品引领未来
植物油富含不饱和脂肪酸且胆固醇含量低，花生油在脂肪酸构成上具有显著优势，其含有80%以上的不饱和脂肪酸，包括约41%的油酸和37%的亚油酸。而油酸作为有益心血管健康的单不饱和脂肪酸，深受消费者青睐。
随着健康意识增强，消费者对食用油品质、营养成分及安全性的关注度显著提升。花生油市场已从快速成长期步入精细化深耕期，消费者不再满足于“有油可用”，而是追求更高品质的产品体验。高端花生油产品如“古法工艺”逐步进入主流市场，而富含不饱和脂肪酸的高油酸花生油正快速崛起为市场新宠。
高油酸花生油在油酸含量上更进一步，普遍高达75%以上，具有抗氧化性强、烟点高的特性，既契合消费者对心血管健康、低脂健康饮食的追求，又完美适配中式餐饮的高温烹调场景。因此，其市场份额有望持续扩大，进一步强力驱动花生油行业向高品质、健康化方向发展。
与此同时，山茶籽油、橄榄油等小众油种也借健康化东风不断扩容，逐步替代部分传统大豆油消费空间。这种由品质与健康诉求驱动的市场格局重塑，标志着中国食用油行业正进入以营养价值和功能特性为导向的高阶竞争阶段。
来源：中国食品报