养殖业是大农业中的重要组成分，是建立在植物生产基础上的后端增值延续发展的生态产业，是将廉价的植物性产品增值转化成为再高一档的动物性产品的微利产业，也是为人类持久提供优质食物并和种植业一样均属于现实世界永不衰落的常青产业。这就是今后面向WTO进行养殖业产业化经营的基本特征。我国一旦进入WTO后，养殖业不按这些基本特征进行经营的话必将面临严重困难，不仅产品进不了国外市场，还有可能丧失部分的国内市场。
一、养殖业生产过程的控制和监测
所有被开垦的地区皆宜按其自然环境条件的特点，发展与其条件相匹配的各类养殖业或农业，凡能开展不破坏当地生态环境并实现综合性或专业性养殖业或农业长期可持续发展的，则表明本地相关养殖业或农业生产已步入生态产业的不同发展阶段。传统养殖业或农业实为小型综合性分散的以自给为主的生态产业，此时小农经营的养殖业仅能向社会提供极少量的有限商品。而现代养殖业或农业可为大型专业性集中的以供给为主的生态产业，此时规模经营的养殖业能向社会快速提供大批量的相关商品。
比较传统养殖业或农业和现代养殖业或农业两种生态产业所提供的同类产品，应该说既相同又有区别。例如批量生产的鸡蛋和农家散养的鸡蛋从相同角度看营养成分本质基本相同无差异，但从区别角度看农家蛋在食用口感上则占有一定的优势。这一点提示我们散放和密集不同养殖方式提供的动物食品在食性和价格上将有所不同，不过此不同点也可用多种技术措施进行调控。从食性和价格上看，一种是用于补充营养作为主食当饭吃的动物食品，如普通批量生产的食用蛋等；一种是用来品尝特用作为副食当菜吃的动物食品，如传统条件下生产的农家蛋和特种蛋等等。这种食性划分在以植物性食品为主的东方饮食中已长期存在，例如我国的过去长期习惯地将肉和蛋等动物食品称为副食品；再如当今的日本和韩国均有三类食性和价格的牛肉，他们将当饭吃的荷斯坦奶公犊等育肥生产的肉和利木赞、皮埃蒙特、安格斯等肉牛生产的肉分别定为低档牛肉和中档牛肉，只有当菜吃的和牛或韩牛生产的肉才定为高档牛肉，三类牛肉售价差异悬殊，综合差价比达1：2：4之高；还如我国南方等地也有二类肉鸡，低档的快大鸡和高档的土黄鸡在售价上差异明显。
在传统农业阶段内由于规模小产量少，居住分散，实行人畜混居的分户经营对生产更方便更有利，还由于以自产饲料为主进行养殖，在生产和加工过程中基本不使用各种化学药品、抗生素和激素等物质，故其产品可视为有机食品或绿色食品等安全食品。可是步入现代农业阶段，一旦无意或有意放弃和放松对养殖业生产过程的控制和监测，无节制的大量使用各种各样添加剂必将造成对生态环境的破坏并生产出对人健康有害的动物食品，此时的养殖业也将不再成为生态产业的组成分。因此现代农业企业和生产者要全面加强对养殖业生产过程的控制和监测。养殖业实施控制和监测的要点有动物养殖场地和圈舍，动物用的各种饲料及添加剂，动物疾病的预防及药物，动物产品加工的条件与流程等四项。
动物养殖场地和圈舍是所有养殖企业和生产者在起步发展生产时必须要解决好的问题。对此必须转变认识，要逐步改变人畜混居发展养殖业的传统状况，国内经济发达的地区均已在相对远离人群居住区的适宜场地建立圈舍设施较好的养殖场，经济欠发达的地区应有超前意识争取尽快实现人畜分居。在人畜分居条件下，宜按养殖业的要求选择场地和建筑圈舍，进行养殖场区的优化布局，按照标准装备圈舍设施，实现圈舍内温度、水、气味、粉尘等的可调控。同时还要逐步做到废弃物无害化处理及再利用，如粪尿、死畜禽和污水的处理，争取整体养殖环境的生产流程全面实现高效低耗清洁的要求。否则放任发展的养殖业既污染环境又受不良环境影响产出被污染的产品，一般认为场地面积不足和圈舍设施不好，实难生产符合标准的有机食品或绿色食品等安全动物产品。
动物用的各种饲料及添加剂是所有养殖企业和生产者在养殖生产中必须经常注意解决好的重要问题。养殖生产要求有稳定的饲料资源供给保障。饲料用粮是生产所有各种肉、蛋、奶等动物产品不可替代的基本原料，运用科学技术只能帮助我们让养殖动物更有效的利用粮食。今后要解决饲料资源相对不足，一靠增产如高油、高蛋白等饲料玉米以及饲料用早、籼稻等，二靠开发可利用的新的饲料资源，三靠适度进口国外各种饲料原料。养殖生产还要求科学使用安全的饲料添加剂。经常使用的料添加剂，一是氨基酸、维生素等营养性饲料添加剂，二是酶制剂、微生态营养制剂、调控剂等非营养性饲料添加剂，三是药物性饲料添加剂。从饲料安全角度看，不仅要求饲料和饲料添加剂没有霉变，还要求不使用违禁药物以及重金属—铅、砷、铬等残留不超标，以保证对养殖动物没有致畸、致癌、致突变毒性，进而保证人类的安全。
动物疾病的预防及相关药物也是所有养殖企业和生产者在养殖生产中必须经常注意解决好的重要问题。搞好集约化养殖一定要有效的控制住动物群体的健康状况。规模化批量养殖时注意加强对危害性大的及人畜共患的主要疾病的检测，如猪的猪瘟、伪狂犬病等，再如奶牛的结核病、布氏杆菌病等。通过流行疾病发生发展的预测预报有针对性的使用高效疫苗进行预防，进而开展综合性的防治活动及应用净化技术措施使各种动物群体内有限的主要疾病得到控制。在防治净化过程中注意有选择性的使用各种安全药物，必要时还要开展活体的血、尿、奶及动物产品的药残检测。
动物产品加工的条件与流程是所有加工企业和生产者在加工生产中必须经常注意解决的重要问题。上好的原材料只有经过上好的加工过程才能变成上好的上市产品。上好的原材料是指经过按贸易标准分级后并快速检测无病原物、无残留、无污染毒物的活畜，肉、蛋、奶，毛、毛皮、皮以及血、骨等副产物。上好的加工过程是指动物产品原材料通过达到贸易标准要求的加工生产线后，所得到的各种加工产品既能保质保鲜又可贮运上市进行销售。
总之，在养殖业及其加工业发达的地区如能对上述四项要点实施严格的控制和监测，这时的养殖业及其加工业就是现代的生态产业。因为产品往往只有自然的传统的才被认为是生态的，但是生产过程受到严格控制和监测的仿自然的仿传统的产品同样也被人们视为是生态的。
为确保仿生态的动物产品安全，从预防不良发生更重于侦察不良存在的观点出发，我国也要率先在主要涉及外贸的养殖区及其加工企业内全面推行HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）安全质检技术。HACCP意为危害分析临界控制点,是可以确保生产安全食品的质量控制体系。HACCP体系原理是通过危害分析和预防措施，确定临界控制点，建立临界限值，监控临界限值，运用纠正措施，保存质控纪录，定期开展验证。还由于HACCP与ISO9000是共容的，为实现顺利出口所有涉外的大型养殖及其加工企业还应通过国际标准化组织制定的管理标准ISO9000的相关认证。
二、养殖业产业化的经营主体
中国养殖业在从计划经济转向市场经济的发展过程中，主导产业化的经营主体也从以国营为主的单业务分别经营转向以民营为主的全业务合作经营，不仅降低成本也提高了效益。在缺乏竞争的计划经济条件下，原料生产、产品加工和市场销售是人为割裂开的，彼此间互不发生利害联系，各搞各的单业务生产经营活动。而在充满竞争的市场经济条件下，原料生产、产品加工和市场销售是有机配合的，彼此间存在密切利害关系，需要开展协作或合作的全业务生产经营活动。
首先从产业化原料生产的经营主体看，位于起点的生产商品原料的养殖业相对分散，主要依靠广大养殖户特别是专业养殖户来支撑，当然也需要有农户外的更大养殖规模的专业场站参加进来。比较而言商品原料的生产更适于专业农户和民营企业进行生产经营。如北京等省、市、区在上个世纪80年代发展起来的国营养鸡业，主要通过政府投资兴办一批大规模可分别饲养数十万只蛋鸡的国营养鸡场，经十多年间的发展，这些国营养鸡场确实发挥了多方面的示范作用，并促使我国人均鸡蛋占有量远远超过世界平均水平；可是从90年代后期开始这些养鸡场纷纷改制停产并逐渐改由专业农户和民营养鸡场向市场提供鸡蛋。再如北京的奶牛业在改革开放前农户养殖的头数很少，绝大部分奶牛都由40多个国营牛场饲养，而进入到本世纪初已有60%以上的奶牛养在专业农户和民营牛场手中。国内养殖业出现上述发展变化是符合经济规律的，专业农户和民营养殖场必将是从事商品原料生产的主体。据此，今后要进一步推动农村和农业的结构调整并积极发展和扶持养殖专业户，进一步发展养殖业的规模化经营以利降低主产品成本和增加养殖农户收入。
其次从产业化产品加工的经营主体看，位于中间的进行产品加工的加工业相对集中，主要依靠少量专业加工企业或联系部分专业户来支撑。依靠养殖业商品原料进行产品加工生产的加工业目前处境仍在动荡调整，既需要改制又需要理顺加工前后的衔接关系。如肉用动物的屠宰，改革开放后从国营垄断经私屠乱宰到定点屠宰的变化过程中还存在许多需要继续解决的问题。当前的病畜肉和注水肉等能够流入市场，主要问题出在不能有效控制屠宰过程，一旦法律限定并严格执行所有分散的肉畜收购贩运销售专业户必须到有屠宰权的基本设施完备的收费合理的屠宰场进行屠宰即可解决。这样说起来容易做起来困难的事情，如何抓才有利于问题的解决，对此现阶段应从调动各方面积极性考虑要从推行委托代宰制抓起，一方面按地域和屠宰量需要宜合理分布和建设面向社会服务的接受政府相关业务部门监督的屠宰场，一方面让这些屠宰场成为接受委托的加工方每日依次为各委托场户进行屠宰加工。除此之外，还应保有根据商业收购物流需要和超大型养殖企业自宰需要设立的不面向社会的专用屠宰场。再如非食用的动物毛、毛皮和皮的加工，改革开放后流通渠道不稳定再加上购销过程中的以次充好和掺杂使假，以及加工工艺水平和能力低下，加工过程污染环境等均给养殖业正常发展带来诸多困难。看来在重点的原料产品集散地还需开展有利于环保的原料初加工，强化专业批发市场的建设，进一步打通走向市场的流通路径。显然中间产品的加工生产更适于民营、合营以及国营等多种经济成分的较大型企业进行经营。
第三看产业化市场销售的经营主体。位于终点的产品上市流通的销售业也相对集中，主要依靠数量有限的批发市场和大型企业直销以及与他们密切联系的零售网络来支撑。此类经营主体作为微利产业的龙头是整个产业链中效益最高的一部分，也是左右影响养殖业及其加工业生产能否顺利发展的重要环节。各级政府有关部门
