中国荷斯坦牛（原称黑白花奶牛）是目前我国惟一的专用奶牛品种。其毛色为黑白相间，花片分明。额部有白斑是该品种的标志，但形状不一。体重550～600公斤。中国荷斯坦牛与地方黄牛杂交，后代也呈现黑白花，但其体形往往偏小，“奶牛型”特征也不明显。
二、外貌评价
从整体上看，“奶牛型”特征是：后躯比前躯发达，其侧望、俯望、前望的轮廓均趋于三角形；被毛细短而具光泽，皮薄、致密而有弹性；骨骼细致而坚实，关节明显而健壮，筋腱分明，肌肉发育适度，皮下脂肪少，血管显露；体态清秀优美。
从局部看，好的奶牛应具备以下特征：头较小而狭长；颈狭长而较薄；腹大而深，腹底线从胸后沿浅弧形向后伸延，至肷部下方向上收缩；尾细，毛长，尾帚过飞节；尻长、方、宽，腰角显露；四肢端正结实；乳房呈浴盆形，体积大，前部向腹下延伸，超过腰角前缘向地面所作的垂线，后部则充满于两股间且突出于躯干后方。附着良好，乳房底部略高于从飞节向前作的水平线。四个乳区发育均匀对称。乳头长度6～8厘米，粗2厘米左右，呈圆柱形，垂直向下，松紧度适中，不得漏乳，挤奶时排乳速度快。其内部构造，以腺体组织为主构成，柔软，弹性大，挤奶前后体积变化大。乳静脉粗大、明显、弯曲、分支多，是泌乳性能较高的标志。
三、年龄判断
购牛时，要注意到年龄、胎次对产奶量的影响，准确鉴定牛的年龄，确定奶牛的利用潜力；分析奶牛年龄与胎次的对应关系，判断其繁殖性能的好坏。正常情况下，奶牛的年龄与胎次关系是：年龄＝胎次＋2，若差别太大，如6岁牛只有2胎，则说明该牛有过空怀现象，可能存在繁殖障碍。同时，要注意到不同阶段产奶量的变化，客观分析、评价牛的生产能力。
四、健康检查
（一）精神状态检查 奶牛的神经类型属于活泼的类型，对外界反应灵敏，眼睛明亮有神，温和。反应迟钝或过于凶猛的个体均不理想。
（二）采食能力检查 检查牙齿的结构是否良好，要求口方大，口裂深，上下唇对齐，坚强有力，用手触摸无硬块，更不得有疼痛感。
（三）消化状况检查 要求腹腔发育适度，体膘不得过于消瘦，被毛光亮，同时注意观察其粪便的状态，看后躯是否被粪便污染。
（四）妊娠检查 检查是否有胎，若有胎，准确判断妊娠时间。
（五）生殖系统检查 尤其是对于空怀牛，要详细检查原因。看是否有子宫炎、卵巢囊肿及先天性不孕，如生殖器官畸形等。
（六）肢蹄检查 不得有“X”或“O”状肢势。前肢要直，侧望，由肩胛骨上1／3处向地面作垂线，垂线平分前肢前面；前望，由肩端冲央向地面作垂线，垂线平分前肢前面。后肢要弯，股骨与胫骨构成100°～130°夹角。由坐骨端向地面作垂线，侧面看，垂线切飞节，后面看，垂线平分后肢后面。系部与地面呈45°～55°夹角。
（七）乳房检查 看是否有乳房炎，乳区、乳头是否符合要求。同时用手触摸乳房，正常情况下应该柔软有弹性。
以上是购奶牛时应注意的几个问题，总之，奶牛选择的优劣关系到疾病、管理、效益等，也是投资最大的项目，因此是农民朋友开始养奶牛最重要的一环，值得认真，细致挑选。
