食用油作为人类膳食体系的核心组成部分，不仅是维持生理机能的基础能量载体，更是支持生长发育和保障日常能量消耗的重要营养素来源。在当代食品科学背景下，凭借其独特的营养优势，食用植物油已成为现代饮食的主流选择。花生油作为重要品类之一，其市场发展呈现鲜明特点。
从价格结构看，去年花生油市场呈现明显的消费分层特征。按平均零售价划分，花生油产品可分为“100元以下/5L”及“100元以上/5L”两大区间。其中，“100元以下/5L”产品占比26.2%，主要面向价格敏感型消费者，集中在三四线城市及餐饮渠道；而“100元以上/5L”的高端产品占比高达73.8%，成为市场主流。这一格局与消费升级背景下消费者对品质、健康追求紧密相关。
食品安全始终是消费者关注的核心。白皮书显示，在购买花生油时，消费者明显倾向于选择具备质量认证、口碑良好、生产过程透明的品牌产品，对小作坊产品的信任度相对较低。
花生油主流脱毒技术主要包括物理吸附法、精炼脱毒、辐照技术、生物化学法等。近年来，高效脱毒技术成为头部企业的核心竞争力。例如，专利复配吸附剂工艺（采用活性炭和膨润土复配），通过电荷作用与孔隙结构双重吸附，实现AFB1脱除率>99%，苯并芘脱除率>99.5%，成本低至每吨油4.41元，并能有效保留花生油风味物质。该技术已在青岛市的花生油工厂应用，年处理花生油超10万吨，成功将黄曲霉素检出有效降低52%。
植物油富含不饱和脂肪酸且胆固醇含量低，花生油在脂肪酸构成上具有显著优势，其含有80%以上的不饱和脂肪酸，包括约41%的油酸和37%的亚油酸。而油酸作为有益心血管健康的单不饱和脂肪酸，深受消费者青睐。
高油酸花生油在油酸含量上更进一步，普遍高达75%以上，具有抗氧化性强、烟点高的特性，既契合消费者对心血管健康、低脂健康饮食的追求，又完美适配中式餐饮的高温烹调场景。因此，其市场份额有望持续扩大，进一步强力驱动花生油行业向高品质、健康化方向发展。
来源：中国食品报
