2026年1月8日，欧盟食品安全局就一种由纤维素酶、内切-1，3(4)-β-葡聚糖酶和内切-1，4-β-木聚糖酶组成的食品酶的安全性评价发布意见。据了解，这种食品酶是由非转基因里氏木霉菌株AR-999生产的，旨在用于11种食品生产过程。
经过评估，专家小组认为，在预期的使用条件下，不能排除饮食暴露引起过敏反应的风险。根据所提供的数据，评估小组得出结论，这种食品酶在预期使用条件下不会引起安全问题。
含有食物的纤维素酶（EC 3.2.1.4）、内源-1,3（4）-β-葡萄糖酶（EC 3.2.1.6）和内含-1,4-β-木糖酶（EC 3.2.1.8）活性由AB-Enzymes GmbH通过非转基因的里氏木霉菌株AR-999制备。食物酶被认为不含生产生物的可活细胞。它旨在应用于11个食品制造工艺。由于残留的食品酶-总有机固体（TOS）通过三个工艺去除，计算了剩余八个食品制造工艺的膳食暴露。据估计，欧洲人群每天TOS含量高达4.031毫克/公斤体重（bw）。基因毒性测试未显示安全隐患。系统毒性通过大鼠重复剂量90天口服毒性研究评估。小组确定无观察到不良反应水平为每日1000毫克TOS/kg体重，这是测试的最高剂量，与估计的饮食暴露相比，暴露边际至少为248。研究人员对纤维素酶的氨基酸序列——endo-1,3（4）-β-葡萄糖酶和endo-1,4-β-木糖酶的已知过敏原进行了同源性搜索，并发现了一种与一种食物过敏原的匹配。小组认为，不能排除饮食中暴露于该食物酶时引发过敏反应的风险。根据提供的数据，小组得出结论，该食品酶在预期使用条件下不会引发安全隐患。
来源：华思联认证公众号
